客家菜砂锅焗鱼头是菜砂一道极具特色的传统美食。它的锅焗制作过程并不复杂，只需准备好新鲜的菜砂鱼头和一些常见的调料即可。

首先，锅焗将新鲜的菜砂鱼头清洗干净，用盐和味精腌制一段时间，锅焗让鱼头更加鲜美。菜砂

其次，锅焗将适量的菜砂油热锅，放入姜蒜爆香，锅焗再加入洋葱、菜砂青红椒等蔬菜，锅焗翻炒几下。菜砂

接着，锅焗将腌制好的菜砂鱼头放入砂锅中，倒入适量的水，加入盐、酱油、料酒、糖等调料，煮沸后转小火焖煮约15分钟。

最后，将焖煮好的鱼头和蔬菜捞出，放入砂锅中，倒入适量的鸡蛋液和热水，盖上盖子，用中小火焖煮约15分钟，直到汤汁浓稠。

客家菜砂锅焗鱼头热气腾腾、香气四溢，鱼肉鲜美、汤汁浓郁，是一道美味可口的传统佳肴。