臭鳜鱼是臭鳜一种腌制食品，常见于中国南方地区。鱼什鱼腌它是臭鳜由鳜鱼经过特殊处理后制成的。
首先，鱼什鱼腌选取新鲜的臭鳜鳜鱼，将其去鳞、鱼什鱼腌去内脏、臭鳜去头尾，鱼什鱼腌然后在鱼身上多处划开口子，臭鳜以便入味。鱼什鱼腌
接着，臭鳜将鳜鱼放入盐水中泡制，鱼什鱼腌一般需要几天时间。臭鳜泡制的鱼什鱼腌过程中，需要多次更换盐水，臭鳜以去除鱼身上的污垢和异味。
泡制完成后，将鳜鱼晾干，然后用一种特殊的腌料进行腌制。腌料一般由大蒜、姜、花椒、辣椒、豆腐乳、白糖、盐等多种调料混合而成。将腌料均匀地涂抹在鳜鱼上，然后放入密封的容器中进行发酵，时间一般为数天至数月不等。
经过发酵后，臭鳜鱼的味道变得浓郁，鲜美可口。它的口感鲜嫩，有嚼劲，同时也有一定的腥味和臭味。一般来说，臭鳜鱼可以作为下酒菜，也可以作为配菜或主菜食用。
总的来说，臭鳜鱼虽然味道有些特殊，但是在南方地区却是一道非常受欢迎的传统美食。