跳水鱼，跳水是正宗做法四川传统的美食之一。它的川视名称源于烹制时鱼肉在热油中“跳跃”的情景。这道菜品不仅味道鲜美，跳水而且烹制方法独特，正宗做法让人难以忘怀。川视下面就让我们来分享一下跳水鱼的跳水正宗做法吧。

一、正宗做法材料准备

制作跳水鱼需要准备以下材料：

1. 鲜活的川视草鱼1条，重约1斤左右；

2. 青蒜头、跳水姜片、正宗做法辣椒、川视葱段各适量；

3. 料酒、跳水生抽、正宗做法老抽、川视盐、白糖、鸡精、香油各适量；

4. 热油、水淀粉各适量。

二、烹制步骤

1. 将草鱼宰杀、去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上切成花刀，以便入味。姜片、青蒜切成细丝，辣椒切成小段备用。

2. 在鱼身上撒上一些盐和料酒，抹匀后放置10分钟，使鱼肉更加入味。

3. 热锅凉油，将鱼放入锅中，炸至两面金黄色。炸好的鱼放在盘子里，将锅中的油倒掉，留下一点底油。

4. 将青蒜、姜片、辣椒、葱段放入锅中煸炒，加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精和清水，煮至汁浓后，倒入热油中。

5. 将热油倒在炸好的鱼身上，烫熟一些青蒜、姜片和辣椒，让其香味浸入到鱼肉中。

6. 取一点水淀粉加入少量水中调匀，淋在鱼身上即可。

7. 最后，撒上一些香油，让跳水鱼更加美味可口。

三、小贴士

1. 切花刀时，要用刀背轻轻拍打鱼身，以便刀口更深更匀。

2. 炸鱼时，要注意火候，以免炸糊或炸生。

3. 加入清水煮汁时，要注意火候和比例，以免汁太稠或太稀。

4. 烫油时，要将油倒在鱼身上，而不是直接倒在锅中，以免烫伤自己。

总之，跳水鱼是一道非常经典的四川菜品，其独特的烹制方法和鲜美的口感，令人难以忘怀。如果你想在家里尝试制作跳水鱼，可以按照上述方法一步步操作，相信你也能做出一道正宗的四川跳水鱼。

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