为什么煮黑凉粉会有一块块疙瘩呢
煮黑凉粉时，煮黑我们常常会发现在煮熟的凉粉黑凉粉中出现一些块块状的物体，这是块块什么原因呢？ 其实，黑凉粉是疙瘩由淀粉制成的，而淀粉在遇热后便会发生凝胶化，煮黑形成糊状物质。凉粉当我们将黑凉粉放入开水中煮熟时，块块淀粉颗粒会逐渐吸收水分膨胀，疙瘩形成糊状物质，煮黑而糊状物质与未膨胀的凉粉黑凉粉颗粒会相互粘连，导致黑凉粉出现块状物。块块 此外，疙瘩如果煮黑凉粉时水温过高或过长时间，煮黑也会导致凝胶化程度过高，凉粉使黑凉粉出现较大的块块块状物。 因此，在煮黑凉粉时，我们应该控制好水温和煮的时间，避免出现块状物。另外，在煮熟后，也可以用凉水冲洗一下，让黑凉粉颗粒分散，避免出现块状物。
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