鸡蛋羹是鸡蛋一道营养丰富的家常菜，制作简单，羹水口感细腻，开再深受人们的鸡蛋喜爱。许多人在制作鸡蛋羹时，羹水都会有一个疑问：水开了再蒸鸡蛋羹是开再正确的做法吗？

其实，水开了再蒸鸡蛋羹并不是鸡蛋必须的步骤。相反，羹水这种做法反而可能会影响鸡蛋羹的开再口感和质量。

首先，鸡蛋水开了再蒸鸡蛋羹容易造成羹体过度凝固，羹水口感会变得比较硬，开再失去了鸡蛋羹应有的鸡蛋细腻口感。其次，羹水这种做法还可能导致鸡蛋羹表面出现气泡，开再影响美观度。

正确的做法是先将鸡蛋打散，加入适量的水、盐、味精等调料，搅拌均匀后倒入已经热好的蒸锅中，用中小火蒸约10-15分钟即可。这样做出来的鸡蛋羹口感更加细腻，色泽也更加漂亮，是一道营养美味的佳肴。

总之，水开了再蒸鸡蛋羹并不是必须的步骤，甚至可能影响鸡蛋羹的口感和质量。正确的做法是先将鸡蛋打散，加入适量的水和调料，直接蒸制即可。